5 Litri Cesanese Lazio Rosso Cantine D'Offizi Giovanni Wine bag in box

Regione: Lazio
Vitigno: Cesanese
Agricoltura: Convenzionale
Gradazione: 12,5% vol
Denominazione: IGP
Contenuto: 5 litri

Cenni storici: la prima prova della coltivazione del vitigno Cesanese nella zona di Olevano Romano risale ai tempi dei primi coloni Latini ed Equi.

Si ritiene furono quest’ultimi a dar nome a questa varietà, ispirati dal duro lavoro per bonificare e coltivare gli scoscesi versanti delle colline; dalla parola latina "caesae", ovvero luoghi dagli alberi tagliati, il nome della varietà Cesanese passa alla storia viticola contemporanea.


Geologia dell’appezzamento: arenarie del Miocene medio-fini grigie e giallastre.



Sesto d’impianto: Spalliera con potatura a guyot, 5500 ceppi/Ha resa per ettaro 80qli, orientamento Sud Sud-Est.


Periodo di vendemmia: seconda, terza decade di Ottobre.


Vinificazione: le uve 100% cesanese sono selezionate in pianta durante la raccolta e la selezione continua in cantina prima della pigiadiraspatura soffice.

Sottrazione del mosto ancora poco colorato con un salasso del 15 % in peso per migliorare la qualità dell’esterazione; macerazione e fermentazione a circa 27 ° C con lieviti naturali propri delle bucce.

Rimontaggio ed areazione per estrarre e fissare il colore protratto fino allo svolgimento completo della fermentazione alcolica.

Svinatura e fermentazione malo-lattica


Valutazione sensoriale: colore rosso rubino tendente al granato; Aromi intensi al naso, frutti rossi e spezie come liquirizia e zenzero.

Al palato grande struttura e austerità accompagnato da una trama di morbido tannino; ottimo retrogusto di ciliegia marasca.

Abbinamenti gastronomici: carni rosse e formaggi stagionati.

Ottimo in abbinamento a carni rosse. Si sposa bene anche con formaggi stagionati.

Servire in ampi calici da vino rosso a 18°C.

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