Tequila Los Tres Tonos Reposado Invecchiata 38%vol Agave Azul 70cl

Regione: Messico
Gradazione: 38%vol
Contenuto: 70cl

Realtà Messicana di proprietà familiare al 100%, composta da coltivatori di agave - poi divenuti proprietari terrieri - giunti oggi alla quinta generazione.

Con Don Dionisio Real si ebbe invece la fondazione della distilleria “Santa Rosa” che fa parte della società “Tequila Selecto de Amatitán”: azienda composta da gente umile che ha come unico scopo quello di continuare a infondere i valori della loro terra e dell’agave.

Il nome “Los Tres Toños” deriva dai tre “Antoños” (= Antonio) che sono stati coinvolti nella realizzazione della distilleria.

Agave:
L’agave utilizzata per la produzione viene coltivata nelle alture che dominano la città di Amatitan e trasportata entro poche ore in distilleria.

L’agave viene cotta per lungo tempo in piccole botti di rovere ex-bourbon che subiscono una extra-tostatura, per dare al distillato una nota affumicata più marcata rispetto alle tequila esistenti in commercio.

Fermentazione:

Nei tini di fermentazione, il 100% dello zucchero proviene dall'agave, ad una temperatura di 36°C e pH di 4,2.
Questa miscela si chiama “mosto fresco”, a cui viene aggiunto il 10% di lievito Saccharomyces cerevisiae, autoctono sviluppato da laboratorio.

Oltre al lievito, vengono aggiunti al mosto nutrienti segreti per garantire una buona fermentazione ed evitare fermentazioni secondarie.

La durata della fermentazione è di circa 48 ore.

Doppia Distillazione:

Dopo che la fermentazione è terminata, il mosto fermentato viene sottoposto ad una prima distillazione in alambicchi di rame e di acciaio inossidabile, che ha come mezzo di riscaldamento una bobina di rame, attraverso la quale circola il vapore.

Il distillato ottenuto è noto come “acquavite primaria” tra il 28 e il 30% di volume alcolico e con una temperatura media di 30°C: essa viene sottoposta a una seconda distillazione (rettifica) e si ottiene il prodotto finale, al 56% vol. alcolico e di aspetto completamente bianco e cristallino.

Ottimo in abbinamento a piatti di carne. Si sposa bene anche con pesce alla griglia, formaggi stagionati e cioccolato fondente

Servire in bicchiere da tequila a 15/18°C