Bucefalo Primitivo rosso da uve appassite Lunaria Orsogna Bio Demeter Vegan 75cl

Annata: 2024
Regione: Abruzzo
Vitigno: Primitivo
Agricoltura: Non Convenzionale
Gradazione: 14,5%vol
Contenuto: 75cl

Origine e storia del vitigno
Il Primitivo probabilmente arrivato nella nostra penisola dall’altra sponda dell’Adriatico per mano degli Illiri. I primi documenti sul vitigno risalgono alla seconda metà del 1700, quando un uomo di chiesa, don Francesco Filippo Indellicati notò che nelle sue vigne erano presenti viti che giungevano a maturazione prima (uva nera, dolce e gustosa). L’Indellicati selezionò queste viti ed impiantò il primo vigneto monovarietale di “Primitivo” (all’epoca era chiamato anche “Primaticcio”).

Zona di coltivazione
Oltre 1.500 ettari di vigna sparsi su pendii soleggiati (432 mt s.l.m.) delle zone pedemontane della Maiella (Abruzzo) dove la natura offre eccellenti presupposti per la produzione di vini unici e straordinari. La “spina dorsale” del microclima dei vigneti è il connubio tra la Maiella (2.793 m s.l.m.) e il mare Adriatico che insieme creano condizioni ottimali per la maturazione delle uve. Sole, venti freschi e forti escursioni termiche tra giorno e notte permettono un ottimale accumulo di zuccheri e regolano il contenuto di acidità e dei componenti aromatici dei grappoli.

Forma di allevamento
La capanna, conosciuta anche come tendone o pergola abruzzese, rappresenta la forma di coltivazione della vite più diffusa e tradizionale in Abruzzo. Contrariamente alle moderne tecniche di coltivazione che tendono a limitare l’altezza delle viti attraverso potature aggressive e innaturali, la capanna rispetta la fisiologia naturale della pianta attraverso uno spazio aereo più ampio per la chioma e una maggiore superficie di terreno per le radici. In un’epoca in cui la viticoltura mondiale è sempre più orientata verso la meccanizzazione intensiva dei vigneti, questa tecnica tradizionale permette di mantenere viva l’arte secolare del vignaiolo grazie ad una serie di lavori manuali essenziali per la vite. Un vero e proprio patrimonio culturale e agricolo legato all’ingegno dei vignaioli.

Conduzione agricola
L’azienda agricola Biodinamica è un organismo vivente complesso, senza input esterni, in stretta connessione con l’ambiente a cui è legata da complesse relazioni. La concimazione, la coltivazione e l’allevamento sono attuati con modalità che rispettano e promuovono la fertilità e la vitalità del terreno che andranno a migliorare le produzioni vegetali e animali. Solo la viticoltura biodinamica, che porta in cantina uve “sane” e microbiologicamente “vive” è capace di affrontare la fermentazione spontanea che è alla base dei vini biodinamici.

Vinificazione
LA FERMENTAZIONE SPONTANEA: L’ANIMA DEL VINO BIODINAMICO
L’Impronta del Terroir Microbico. I vini biodinamici si distinguono per la fermentazione spontanea, dove i lieviti apiculati (selvaggi) conferiscono al vino l’autentica impronta digitale del terroir. Questi microrganismi, solitamente eliminati nelle vinificazioni convenzionali, sono responsabili dei profili organolettici unici che caratterizzano ogni bottiglia certificata Demeter. L’uso di pesticidi e l’aggiunta di solfiti sull’uva o nei mosti rappresentano una seria minaccia per le fermentazioni spontanee, poiché eliminano la preziosa microflora naturale proveniente dall’uva. Per millenni le fermentazioni sono avvenute naturalmente grazie ai lieviti indigeni, diversi da zona a zona, capaci di trasmettere al vino le caratteristiche uniche del luogo e dell’annata. Nelle cantine biodinamiche le uve vengono raccolte esclusivamente a mano, pigiate e fermentate con un “piede di fermentazione” – una piccola quantità di mosto che innesca spontaneamente la fermentazione dell’intera massa. L’alta alcolicità potenziale delle uve appassite rallenta naturalmente la fase finale della fermentazione, preservando una certa quantità di zuccheri essenziali per l’equilibrio e la piacevolezza del vino.

Affinamento
IL PROCESSO DI AFFINAMENTO: QUALITÀ E AUTENTICITÀ GARANTITE
La creazione del nostro vino è un processo che abbraccia pienamente i principi della viticoltura biodinamica. Dopo la fermentazione, il nostro vino riposa per due mesi in vasche di cemento, un materiale che permette una microossigenazione ottimale. Questo passaggio è fondamentale per lo sviluppo di un bouquet aromatico ricco e complesso. Successivamente, il vino trascorre circa due mesi in bottiglia, dove completa la sua evoluzione, acquisendo ulteriore complessità olfattiva e raggiungendo l’equilibrio perfetto tra acidità, corpo e aromi.
Ogni fase della vinificazione e dell’elaborazione segue rigorosamente gli standard certificati “Demeter”, unico marchio di certificazione nell’ambito biodinamico. Questo significa che il nostro vino è completamente privo di prodotti chimici o conservanti aggiunti, permettendo al vino di stabilizzarsi tartaricamente in modo naturale e preservando così la sua autenticità e il legame con il terroir.

Accompagna bene piatti forti e gustosi. Indicato con ricche pietanze della tradizione mediterranea.

Servire in calice da vino passito a 14/16°C