La distillazione è lenta, meticolosa, in un piccolo alambicco di rame da 100 litri; è nel nostro laboratorio distilleria che le botaniche si fondono all’alcol di grano e si trasformano: esce un gin pulito, secco, al contempo complesso e profondo: sapore e odore di macchia mediterranea, mare e vento salmastro. Maceriamo per 12 ore gli aromi, lasciando che gli agrumi, il timo, il rosmarino, la ginestra, il ginepro e la mandorla modicana (e non solo) rilascino il loro cuore; e quando finalmente lo portiamo alla bocca, ci avvolge con con i suoi tocchi fioriti, rinfrescanti, iodati.
