ORIGINE DEL VITIGNO
Trova la sua origine probabilmente in Puglia da dove si
sarebbe diffuso dopo l’invasione delle fillossera.
Il Grillo è stato per secoli esclusiva del territorio marsalese ed ha particolare importanza nella produzione del Marsala.
CLASSIFICAZIONE
Sicilia DOP
VARIETÀ
Grillo
ZONA DI PRODUZIONE
Salemi (TP)
ALTIMETRIA
50 m s.l.m.
TERRENO
Medio impasto calcareo
TIPO DI AGRICOLTURA
Coltivazione Biodinamica con certificazione Demeter
RESA PER ETTARO
100 q.li/ha
DENSITÀ DI IMPIANTO
4.000 piante per ettaro
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Controspalliera con potatura a guyot
VENDEMMIA
Fine Agosto a mano
TECNICA DI VINIFICAZIONE
Diraspatura, spremitura in pressa soffice e fermentazione
senza utilizzo di lieviti selezionati (fermentazione
spontanea) in acciaio a temperatura controllata (14-16 °C).
Affinamento in vasca sui lieviti per 4 mesi e almeno due mesi in bottiglia.
TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE
14°C / 16°C
DURATA DELLA FERMENTAZIONE
12-14 giorni
GRADAZIONE ALCOLICA
12,5%vol
