ORIGINE DEL VITIGNO
Vitigno autoctono delle pendici dell’Etna, la sua nascita si perde nella notte dei tempi. Il suo nome è dovuto al fatto che da secoli viene coltivato nella zona della Contea di Mascali su dei terreni costituiti, per gran parte, da sabbie vulcaniche.
CLASSIFICAZIONE
Terre Siciliane IGP
VARIETÀ
Nerello Mascalese
ZONA DI PRODUZIONE
Salemi (TP)
ALTIMETRIA
50 m s.l.m.
TERRENO
Medio impasto calcareo
TIPO DI AGRICOLTURA
Coltivazione Biodinamica con certificazione Demeter
RESA PER ETTARO
80 q.li/ha
DENSITÀ DI IMPIANTO
4.000 piante per ettaro
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Controspalliera con potatura a cordone speronato con
4 speroni
VENDEMMIA
Inizio Settembre a mano
TECNICA DI VINIFICAZIONE
Le uve fermentano senza utilizzo di lieviti selezionati
(fermentazione spontanea) in vasca con rimontaggi
frequenti, svinatura dopo 10-12 giorni. Il vino cosi
ottenuto effettua la fermentazione malolattica in vasca.
Affina 6 mesi in bottiglia.
TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE
22°C / 25°C
DURATA DELLA FERMENTAZIONE
10-12 giorni
