ORIGINE DEL VITIGNO
Il nome del vitigno Nero d’Avola nasce come Calaulisi.
Caleu sinonimi siciliani di Rracina ovvero uva.
Aulisi indica “Aula” cioè il comune di Avola in siciliano.
In definitiva Uva di Avola.
CLASSIFICAZIONE
Sicilia DOP
VARIETÀ
Nero D’Avola
ZONA DI PRODUZIONE
Salemi (TP)
ALTIMETRIA
50 m s.l.m.
TERRENO
Medio impasto calcareo
TIPO DI AGRICOLTURA
Coltivazione Biodinamica con certificazione Demeter
RESA PER ETTARO
90 q.li/ha
DENSITÀ DI IMPIANTO
4.000 piante per ettaro
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Controspalliera con potatura a cordone speronato con
4 speroni
VENDEMMIA
Metà Settembre, a mano.
TECNICA DI VINIFICAZIONE
Le uve fermentano senza utilizzo di lieviti selezionati
(fermentazione spontanea) in vasca con rimontaggi
frequenti, svinatura dopo 10-12 giorni. Il vino cosi
ottenuto effettua la fermentazione malolattica in vasca.
Affina 6 mesi in bottiglia.
TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE
22°C / 25°C
DURATA DELLA FERMENTAZIONE
10-12 giorni
