Il vino dealcolizzato proviene dalla produzione tradizionale di «Cave de Ribeauvillé», nel rispetto globale della nostra «carta della qualità» obbligatoria
(solo raccolta manuale, agricoltura sostenibile, certificazione HEV livello 3). L'uva cresce su vigneti in forte pendenza, sulla famosa falesia geologica di Ribeauvillé.
Le uve vengono pigiate intere in serbatoi a pressa pneumatica per evitare qualsiasi schiacciamento.
I succhi sono separati in diverse qualità per ottimizzare gli aromi.
Dopo statico svinatura, inizio fermentazione a temperatura controllata. e poi il vino rimane
fecce fini per almeno 3-6 mesi. Le uve vengono raccolte esclusivamente e obbligatoriamente a mano.
La disalcolizzazione è un processo fisico al 100%, l'interazione chimica è pari allo 0%:
Distillazione sottovuoto a freddo (33 bar di pressione negativa).
L'alcool evapora naturalmente a 28-30°C per conservare aromi di frutta e vino.
Bevanda a base di vino dealcolato poi per donare morbidezza viene aggiunto del mosto di vino concentrato ed anidride carbonica
Contiene solfiti
