WEIN AUS BIODYNAMISCHEN TRAUBEN
Die Biodynamik (vom griechischen bios = Leben und dinamikòs = Bewegung) basiert auf den Prinzipien der Anthroposophie. Ihr Begründer war der österreichische Philosoph Rudolf Steiner (1861–1925). Ziel ist die Verbreitung umweltschonender Betriebsmethoden, die in der Lage sind, Lebensmittel von höherer Qualität zu erzeugen.
Biodynamisch erzeugte Produkte sind wesentlich nährstoffreicher, da sie von Böden stammen, die eng mit der Umwelt verbunden sind und einen höheren Energiewert aufweisen, nicht nur aufgrund einer einfachen chemischen Zusammensetzung, sondern aufgrund komplexerer Zusammenhänge.
Ein biodynamischer Bauernhof fungiert als organischer Mikrokosmos, in dem Bodenfruchtbarkeit und -vitalität durch natürliche Mittel wie Mist, Gründüngung und die Verwendung natürlicher pflanzlicher und mineralischer Präparate erreicht werden, die das mikrobielle Leben anregen, das Immunsystem der Pflanzen stärken und die Bodenfruchtbarkeit verbessern.
Spontane Gärung
Durch das natürliche Wachstum auf gesunden, fruchtbaren Böden entstehen Trauben, die von einer reichen Mikroorganismenflora bedeckt sind, und der Wein entsteht quasi von selbst.
Das mikrobiologische Leben im biodynamischen Weinberg ermöglicht erfolgreiche Gärungen, im Gegensatz zur konventionellen Landwirtschaft, wo Fungizide durch die Schwächung der Hefepopulationen in der Beerenhaut eine spontane Gärung unmöglich machen.
Aus diesem Grund werden bei der konventionellen Weinherstellung ausgewählte Hefen verwendet, die die Verbindung zum Produktionsort (Terroir) verloren haben, was zur Herstellung standardisierter Weine führt.
OHNE ZUSATZ VON SULFITE
Die Zugabe von Sulfiten zum Wein ist keine alte Praxis, sondern eine relativ neue.
Ende des 19. Jahrhunderts wurden Sulfite hauptsächlich zur Desinfektion von Weinfässern für den Seetransport verwendet. Man setzte sie nicht dem Wein zu, da man annahm, sie könnten dem Konsumenten schaden. Biodynamischer Wein benötigt keine Konservierungsstoffe (Sulfite) für seine Stabilität; die Trauben enthalten bereits alle notwendigen Elemente für die natürliche Gärung und Stabilisierung.
NATÜRLICHE STABILISIERUNG
Bei der herkömmlichen Stabilisierungsmethode muss der Wein vor der Abfüllung von Raumtemperatur auf etwa -7 °C gekühlt und einige Tage (6-7) bei dieser Temperatur gehalten werden.
Dieser Vorgang führt insbesondere im Sommer zu einem erheblichen Energieverbrauch. Aus diesem Grund werden Weine aus biodynamischen ZEROPURO-Trauben keiner physikalischen Weinstein-Stabilisierung unterzogen, die nur durch die Winterkälte erreicht wird.
Das Auffinden kleiner Kristalle in der Flasche bedeutet, dass „der Wein die Kälte gespürt hat“ und dabei harmlose natürliche Ausfällungen von Weinstein freigesetzt hat.
VERBUNDEN MIT DEM TERROIR
Biodynamische Weine vermitteln ihren Ursprungsort durch ihr Aroma und ihren Geschmack, ein Begriff, den die Franzosen als „Terroir“ (Territorialität) definieren und der die Zugehörigkeit eines Weines zu einem bestimmten Kontext bezeichnet.
Terroir ist eine „einzigartige und nicht reproduzierbare Kombination von Faktoren in einem bestimmten Jahr“: Klima, Pflanzen, Hefen, Boden usw.
Von Jahr zu Jahr ergeben sich unterschiedliche Wachstumsbedingungen, die die Lebensformen des Standorts beeinflussen.
Leider werden diese Schwankungen bei konventionellen Weinen durch Eingriffe sowohl im Weinberg als auch im Weinkeller ausgeglichen.
TERRE DI CHIETI IGP PRIMITIVO WEIN
Primitivo ist ein warmer, üppiger und einhüllender Wein mit einem fruchtigen Bouquet von Pflaumen und Kirschen in Alkohol, würzigen Noten und unverwechselbaren Aromen von mediterraner Macchia und Salz.
Am Gaumen präsentiert er sich strukturiert, warm, mit angenehmen Tanninen, mittlerer Säure, weich, leicht salzig und gut ausbalanciert mit Tiefe am Gaumen und bemerkenswerter Trinkbarkeit beim Schluck, trotz des hohen Alkoholgehalts.
