Tequila Los Tres Tonos Reposado Agave 38% vol Agave Azul 70cl

Region: Mexiko
Alkoholgehalt: 38 % vol.
Inhalt: 70 cl

Ein mexikanisches Unternehmen, das zu 100 % in Familienbesitz ist und aus Agavenzüchtern besteht, die später zu Landbesitzern wurden und nun in der fünften Generation tätig sind.

Mit Don Dionisio Real wurde die Brennerei „Santa Rosa“ gegründet, die Teil des Unternehmens „Tequila Selecto de Amatitán“ ist: ein Unternehmen, das sich aus bescheidenen Menschen zusammensetzt, deren einziges Ziel es ist, die Werte ihres Landes und der Agave weiter zu vermitteln.

Der Name „Los Tres Toños“ leitet sich von den drei „Antoños“ (= Antonio) ab, die an der Gründung der Destillerie beteiligt waren.

Agave:
Die für die Produktion verwendeten Agaven werden in den Hügeln oberhalb der Stadt Amatitán angebaut und innerhalb weniger Stunden zur Destillerie transportiert.

Die Agave wird lange in kleinen, zuvor mit Bourbon befüllten Eichenfässern gekocht, die einer zusätzlichen Röstung unterzogen werden, um dem Destillat eine ausgeprägtere Rauchnote als anderen Tequilas auf dem Markt zu verleihen.

Fermentation:

In den Gärbottichen stammt der Zucker zu 100 % aus der Agave, bei einer Temperatur von 36 °C und einem pH-Wert von 4,2.
Diese Mischung wird als „frischer Most“ bezeichnet und mit 10 % Saccharomyces cerevisiae-Hefe, einer im Labor entwickelten einheimischen Hefe, versetzt.

Zusätzlich zur Hefe werden dem Most geheime Nährstoffe zugesetzt, um eine gute Gärung zu gewährleisten und Nachgärungen zu vermeiden.

Die Gärung dauert ungefähr 48 Stunden.

Doppelte Destillation:

Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird der fermentierte Most einer ersten Destillation in Kupfer- und Edelstahlbrennblasen unterzogen, die über eine Kupferspirale als Heizmedium verfügen, durch die Dampf zirkuliert.

Das so gewonnene Destillat wird als „Primäralkohol“ bezeichnet und hat einen Alkoholgehalt von 28 % bis 30 % sowie eine Durchschnittstemperatur von 30 °C. Es wird einer zweiten Destillation (Rektifikation) unterzogen, um das Endprodukt mit einem Alkoholgehalt von 56 % und einem vollkommen weißen, kristallinen Aussehen zu erhalten.

Passt hervorragend zu Fleischgerichten. Auch zu gegrilltem Fisch, gereiftem Käse und dunkler Schokolade harmoniert es gut.

In einem Tequilaglas bei 15/18 °C servieren.