Ahnenmond
Malvasia ORANGE Terre di Chieti IGP mit spontaner Hefegärung.
Malvasia ist eine Rebsorte mit einer einzigartigen Geschichte.
Der Name leitet sich von einer Kurzform des Namens der griechischen Stadt „Monemvasia“ auf dem Peloponnes ab und bedeutet „eine Tür“, da der Hafen, der Zugang zur Festung bot, nur einen Eingang hatte.
Der Name Monemvasia wurde von den Venezianern, die zwischen 1500 und 1700 mit dem Import der Pflanze begannen, zu „Malvasia“ italienisiert.
Dank ihnen verbreitete sich Malvasia im gesamten Mittelmeerraum, wo sie nach Kreuzungen mit einheimischen Rebsorten verschiedene Rebsorten mit dem Namen Malvasia hervorbrachte (Istriana del Lazio, di Bosa delle Lipari und andere).
In diesem Zusammenhang schrieb der Ampelograph Di Rovasenda (1824–1913): „[…] nur die duftenden Trauben, die den Geschmack von Muskateller haben, sollten Malvasia genannt werden […] Es gibt jedoch zu viele Trauben mit einem einfachen Geschmack, die Malvasia genannt werden […] ein Name, den sie zu Unrecht tragen.“
Zuchtmethode
Abruzzesische Markise oder Pergola (im lokalen Dialekt „la capanne“).
Traditionelle, großflächige Anbaumethode in der Region, die sich durch eine geringe Pflanzendichte pro Hektar (1.100-1.600) auszeichnet, was die natürliche Harmonie der Ausbreitung und vegetativen Entwicklung der Wurzeln, Büschel und Blätter begünstigt.
In der „Capanne“ erfolgen Lese und Rebschnitt ausschließlich von Hand und sind eng mit dem Winzer und seinem kleinen bäuerlichen Gut verbunden.
Bodenart
Tiefgründige, lehmige Böden mit Kalkadern.
Höhe
Weinberge, die in einer Höhe von 400-500 m über dem Meeresspiegel bewirtschaftet werden
Art der landwirtschaftlichen Betriebsführung
Biodynamisch mit Bio- und DEMETER-Zertifizierung. Der biodynamische Anbau ist wichtig für das mikrobiologische Leben des Weinbergs und entscheidend für die Spontangärung eines biodynamischen Weins. Der Einsatz konventioneller Fungizide schwächt die Hefepopulationen und erschwert die Spontangärung erheblich. Die Originalität und Einzigartigkeit biodynamischer Weine liegt in ihrer Verbindung zum Terroir und den klimatischen Bedingungen des jeweiligen Jahrgangs. Die Biodynamik führt den Wein zu seinem Ursprung zurück, den die Franzosen als „Terroir“ (Territorialität) bezeichnen.
– ORANGENWEIN
Sie leitet sich von der traditionellen Weinherstellungstechnik unserer Landschaft ab, die sich durch den langen Kontakt der Schalen mit dem Most auszeichnet, wodurch der Wein ungewöhnliche Aromen und Farben erhält.
Diese Technik verschwand mit dem Aufkommen neuer Weinherstellungsmaschinen, die die Schalen vor der Gärung entfernen. Bei Malvasia Orange Lunaria Ancestrale mazerieren die Schalen zwei bis drei Tage lang mit dem Most, ohne Temperaturkontrolle und ohne Zusatz von Sulfiten, und werden mit natürlichen Traubenhefen vergoren.
Während der Mazeration werden die Tannine extrahiert, die dem Wein seine Rotweinstruktur verleihen.
„Orange“-Weine, die weder weiß noch rosé noch rot (die vierte Farbe des Weins) sind, verdienen eine eigene Kategorie.
Oranger Wein enthält, ähnlich wie Rotwein, deutlich mehr Antioxidantien als Weißwein.
Dies liegt daran, dass durch die Gärung des Mostes weißer Trauben in Kontakt mit Schale und Kernen Polyphenole (Resveratrol) gewonnen werden, die im menschlichen Körper als Antioxidantien wirken.
Eine Studie ergab, dass Weißwein, der durch dieses Mazerationsverfahren hergestellt wurde, eine sechsmal höhere antioxidative Aktivität aufwies als herkömmlicher Weißwein.
Seine antioxidative Wirkung ist vergleichbar mit der von Rotwein.
STILLWEIN zeichnet sich durch Folgendes aus:
– Spontane Gärung
Der biodynamische Erzeuger verzichtet im Weinkeller auf Biotechnologie und chemisch-physikalische Korrekturen und überlässt die Verantwortung für die Weinherstellung der Natur.
Spontane Gärungen nutzen das, was die Natur jedes Jahr bietet, und sind auf die Kraft und Gesundheit des Weinbergs angewiesen, um große Trauben zu erhalten, die mit der für die Gärung unerlässlichen Mikroflora bedeckt sind.
– KEINE ZUSATZ VON SULFITEN (weniger als 10 mg-l)
Biodynamischer Wein benötigt kaum Konservierungsstoffe; seine Trauben besitzen bereits alle notwendigen Elemente, um sich im Laufe der Zeit auf natürliche Weise zu stabilisieren und zu konservieren.
Eine spontane Gärung ist in Gegenwart von Sulfiten nicht möglich; die Zugabe von Sulfiten zu den Trauben oder Mosten im Keller vernichtet die vielen Familien einheimischer Hefen auf den Schalen, die die Grundlage jedes biodynamischen Weins bilden.
Ein Wein von großer Komplexität benötigt so viele Hefen wie möglich.
– UNFILTERT MIT BASIS
Die meisten Verkoster betrachten Klarheit als Garantie für Qualität oder Exzellenz und haben ein falsches Stereotyp des „perfekten Weins“ geschaffen, der jedoch mit dem Unvollkommenen in Verbindung gebracht wird.
Durch die extreme Filtration wird die Mikroflora (Hefen und Bakterien) beeinträchtigt, wodurch ein steriler, chemischer und lebloser Wein entsteht.
Der ungefilterte, sulfitfreie Wein ist ein sich ständig weiterentwickelndes Kaleidoskop an Aromen mit einem breiten Spektrum an Geschmacksnuancen, angefangen bei einer schönen, knackigen Mineralität und einer Tiefe des Geschmacks.
Die Herstellung von ungefilterten Weinen mit Hefesatz steht für echte Transparenz beim Angebot eines Weines, der keinerlei Zusatzstoffe enthält: „Nur ein biodynamischer Wein, der laut Verordnung keine Zusatzstoffe benötigt, darf ungefiltert getrunken werden.“
Auf dem Flaschenhals findet sich folgender Satz:
Es wird nichts hinzugefügt.
Nichts wird weggenommen.
Ungefilterter Wein mit Blättern.
– NATÜRLICHE WEINERBINDE STABILISIERUNG
Kleine Kristalle am Boden einer Flasche finden?
Hierbei handelt es sich um harmlose Weinsteinablagerungen, die bedeuten, dass der Wein „die Kälte gespürt hat“.
In der biodynamischen Weinherstellung sind physikalische (Kühlung) und chemische Behandlungen nicht zulässig. Die Winterkälte und die Zeit stabilisieren den Wein auf natürliche Weise.
Die herkömmliche Methode der Weinsteinstabilisierung, bei der der Wein 6 bis 7 Tage lang bei -5 bis -6 °C gekühlt wird, führt zu einem erheblichen Energieverbrauch, nur um das Vorhandensein einiger Milligramm harmloser Weinsteinkristalle im Wein zu vermeiden.
Zum Probieren
Farbe: orange (nicht rosa) mit bernsteinfarbenen Nuancen von größerer oder geringerer Intensität, je nach Reifegrad der Trauben und Dauer der Maischegärung.
Aroma: Die Hauptakteure sind sicherlich die Terpene, die Aromen wie Zitrusfrüchte und Blumen wie Wildrose erzeugen, dann kommen auch die krautigen Noten hinzu, die in Richtung Luzerne tendieren.
Geschmack: Am Gaumen eine ausgewogene Mischung aus rustikaler Süße und Bitterkeit; weich und bitter.
