Ursprung und Geschichte der Rebe
Die Rebsorte Primitivo gelangte vermutlich durch die Illyrer von der anderen Seite der Adria nach Italien. Die ersten urkundlichen Erwähnungen der Rebsorte stammen aus der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts, als der Geistliche Don Francesco Filippo Indellicati bemerkte, dass in seinen Weinbergen frühreife Reben wuchsen (schwarze, süße und aromatische Trauben). Indellicati wählte diese Reben aus und legte den ersten reinsortigen Weinberg mit der Rebsorte „Primitivo“ an (damals auch „Primaticcio“ genannt).
Anbaufläche
Über 1.500 Hektar Weinberge erstrecken sich an sonnigen Hängen (432 Meter über dem Meeresspiegel) in den Ausläufern der Maiella (Abruzzen), wo die Natur hervorragende Bedingungen für die Herstellung einzigartiger und außergewöhnlicher Weine bietet. Das Mikroklima der Weinberge wird maßgeblich durch das Zusammenspiel der Maiella (2.793 Meter über dem Meeresspiegel) und der Adria geprägt, die gemeinsam optimale Bedingungen für die Reifung der Trauben schaffen. Sonnenschein, kühle Winde und deutliche Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht ermöglichen eine optimale Zuckeranreicherung und regulieren Säure und Aromastoffe der Trauben.
Brutsystem
Die „Capanna“ (geschützte Rebe), auch bekannt als „Tentone“ oder „Pergola Abruzzese“ (eine Art Pergola), ist die am weitesten verbreitete und traditionellste Form des Weinbaus in den Abruzzen. Im Gegensatz zu modernen Anbaumethoden, die die Höhe der Reben durch aggressiven und unnatürlichen Rückschnitt begrenzen, respektiert die „Capanna“ die natürliche Physiologie der Pflanze, indem sie der Laubwand mehr Luft und den Wurzeln mehr Bodenfläche bietet. Während der weltweite Weinbau zunehmend auf die intensive Mechanisierung der Weinberge setzt, ermöglicht diese traditionelle Technik, die jahrhundertealte Kunst der Weinherstellung durch eine Reihe essenzieller manueller Arbeiten an der Rebe zu bewahren. Ein wahres kulturelles und landwirtschaftliches Erbe, das mit dem Einfallsreichtum der Winzer verbunden ist.
Landwirtschaftliche Betriebsführung
Ein biodynamischer Bauernhof ist ein komplexer, lebender Organismus, der ohne äußere Einflüsse auskommt und eng mit seiner Umwelt verbunden ist. Düngung, Anbau und Tierhaltung erfolgen nach Methoden, die die Fruchtbarkeit und Vitalität des Bodens respektieren und fördern, was letztlich die Pflanzen- und Tierproduktion verbessert. Nur der biodynamische Weinbau, der gesunde und mikrobiologisch lebendige Trauben in den Keller bringt, ermöglicht die spontane Gärung, die die Grundlage biodynamischer Weine bildet.
Weinherstellung
Spontane Gärung: Die Seele des biodynamischen Weins
Die mikrobielle Signatur des Terroirs. Biodynamische Weine zeichnen sich durch Spontangärung aus, bei der apikale (wilde) Hefen dem Wein den authentischen Fingerabdruck seines Terroirs verleihen. Diese Mikroorganismen, die in der konventionellen Weinherstellung üblicherweise eliminiert werden, sind verantwortlich für das einzigartige organoleptische Profil, das jede Demeter-zertifizierte Flasche auszeichnet. Der Einsatz von Pestiziden und die Zugabe von Sulfiten zu Trauben oder Most gefährden die Spontangärung erheblich, da sie die wertvolle natürliche Mikroflora der Traube zerstören. Seit Jahrtausenden erfolgt die Gärung auf natürliche Weise dank einheimischer Hefen, die je nach Region variieren und die einzigartigen Eigenschaften des Ortes und des Jahrgangs auf den Wein übertragen können. In biodynamischen Weingütern werden die Trauben ausschließlich von Hand gelesen, gepresst und mit einem „Gärstarter“ – einer kleinen Menge Most, die die Gärung der gesamten Charge spontan auslöst – vergoren. Der hohe potenzielle Alkoholgehalt getrockneter Trauben verlangsamt auf natürliche Weise die letzte Phase der Gärung und bewahrt so einen gewissen Zuckergehalt, der für die Ausgewogenheit und den angenehmen Geschmack des Weins unerlässlich ist.
Verfeinerung
DER VERFEINERUNGSPROZESS: QUALITÄT UND AUTHENTIZITÄT GARANTIERT
Die Herstellung unseres Weins folgt den Prinzipien des biodynamischen Weinbaus. Nach der Gärung reift er zwei Monate in Betontanks, einem Material, das eine optimale Mikrooxygenierung ermöglicht. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung eines reichen und komplexen Aromenbouquets. Anschließend reift der Wein etwa zwei Monate in der Flasche, wo er seine Entwicklung vollendet, weitere olfaktorische Komplexität gewinnt und die perfekte Balance zwischen Säure, Körper und Aromen erreicht.
Jeder Schritt der Weinherstellung und -produktion erfolgt streng nach den Demeter-zertifizierten Standards, dem einzigen biodynamischen Zertifizierungszeichen. Das bedeutet, dass unser Wein völlig frei von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln ist. So kann sich der Weinsteingehalt auf natürliche Weise stabilisieren, wodurch seine Authentizität und die Verbindung zum Terroir erhalten bleiben.
