WEIN AUS BIODYNAMISCHEN TRAUBEN
Die Biodynamik (vom griechischen bios = Leben und dinamikòs = Bewegung) basiert auf den Prinzipien der Anthroposophie. Ihr Begründer war der österreichische Philosoph Rudolf Steiner (1861–1925). Ziel ist die Verbreitung umweltschonender Betriebsmethoden, die in der Lage sind, Lebensmittel von höherer Qualität zu erzeugen.
Biodynamisch erzeugte Produkte sind wesentlich nährstoffreicher, da sie von Böden stammen, die eng mit der Umwelt verbunden sind und einen höheren Energiewert aufweisen, nicht nur aufgrund einer einfachen chemischen Zusammensetzung, sondern aufgrund komplexerer Zusammenhänge.
Ein biodynamischer Bauernhof fungiert als organischer Mikrokosmos, in dem Bodenfruchtbarkeit und -vitalität durch natürliche Mittel wie Mist, Gründüngung und die Verwendung natürlicher pflanzlicher und mineralischer Präparate erreicht werden, die das mikrobielle Leben anregen, das Immunsystem der Pflanzen stärken und die Bodenfruchtbarkeit verbessern.
Spontane Gärung
Durch das natürliche Wachstum auf gesunden, fruchtbaren Böden entstehen Trauben, die von einer reichen Mikroorganismenflora bedeckt sind, und der Wein entsteht quasi von selbst.
Das mikrobiologische Leben im biodynamischen Weinberg ermöglicht erfolgreiche Gärungen, im Gegensatz zur konventionellen Landwirtschaft, wo Fungizide durch die Schwächung der Hefepopulationen in der Beerenhaut eine spontane Gärung unmöglich machen.
Aus diesem Grund werden bei der konventionellen Weinherstellung ausgewählte Hefen verwendet, die die Verbindung zum Produktionsort (Terroir) verloren haben, was zur Herstellung standardisierter Weine führt.
OHNE ZUSATZ VON SULFITE
Die Zugabe von Sulfiten zum Wein ist keine alte Praxis, sondern eine relativ neue.
Ende des 19. Jahrhunderts wurden sie nur noch zur Desinfektion von Weinfässern verwendet, die für den Seetransport bestimmt waren. Dem Wein selbst wurden sie nicht zugesetzt, da man annahm, dass dies den Trinker belasten würde.
Biodynamischer Wein benötigt keine Zugabe von Konservierungsmitteln (Sulfiten) für seine Stabilität, da die Trauben bereits alle notwendigen Elemente für eine natürliche Gärung und Stabilisierung besitzen.
NATÜRLICHE STABILISIERUNG
Bei der herkömmlichen Stabilisierungsmethode muss der Wein vor der Abfüllung von Raumtemperatur auf etwa -7 °C gekühlt und einige Tage (6-7) bei dieser Temperatur gehalten werden.
Dieser Vorgang führt insbesondere im Sommer zu einem erheblichen Energieverbrauch. Aus diesem Grund werden Weine aus biodynamischen ZEROPURO-Trauben keiner physikalischen Weinstein-Stabilisierung unterzogen, die nur durch die Winterkälte erreicht wird.
Das Auffinden kleiner Kristalle in der Flasche bedeutet, dass „der Wein die Kälte gespürt hat“ und dabei harmlose natürliche Ausfällungen von Weinstein freigesetzt hat.
VERBUNDEN MIT DEM TERROIR
Biodynamische Weine spiegeln ihren Ursprung in Aroma und Geschmack wider – ein Begriff, den die Franzosen als „Terroir“ (Territorialität) bezeichnen und der die Zugehörigkeit eines Weines zu einem bestimmten Kontext beschreibt. Terroir ist eine „einzigartige und nicht reproduzierbare Kombination von Faktoren in einem bestimmten Jahr“: Klima, Rebsorte, Hefen, Boden usw.
Von Jahr zu Jahr ergeben sich unterschiedliche Wachstumsbedingungen, die die Lebensformen des Standorts beeinflussen.
Leider werden diese Schwankungen bei konventionellen Weinen durch Eingriffe sowohl im Weinberg als auch im Weinkeller ausgeglichen.
TERRE DI CHIETI IGP ROTWEIN AUS GETROCKNETEN TRAUBEN
Ein geschmeidiger, seidiger Wein, hergestellt nach der Appassimento-Methode, die alle Aromen der Traube in einer Explosion von Geschmacksnuancen vereint. Ein fruchtiges Bouquet von in Alkohol konservierten Pflaumen und Kirschen, würzige Noten und unverwechselbare Düfte mediterraner Macchia und Salz.
Am Gaumen präsentiert er sich strukturiert, warm, vollmundig, seidig, rund, weich, unglaublich herzhaft und gut ausbalanciert mit Tiefe im Geschmack und bemerkenswerter Trinkbarkeit trotz des hohen Alkoholgehalts.
